Boerderij Spitskool, Romige Aardappelpuree & Light Shiitake Jus

Een gerecht wat je vaak in restaurants terugziet: Geroosterde boerderijkip, romige aardappelpuree & een jus van morieltjes. Echt comfortfood, en perfect voor de herfstdagen! Echter zijn morieltjes pas in april in het seizoen, dus kies ik in de herfst voor shiitakes, die het hele jaar beschikbaar zijn. Aangezien ik graag iets meer vegetarisch eet, heb ik de kip hier vervangen door geroosterde spitskool. Maar je kunt natuurlijk dit gerecht ook met geroosterde kip maken!

In dit recept heb ik de jus light gemaakt door maizena te gebruiken. Nu weet ik alleen dat niet iedereen hier fan van is. Mocht je dus liever een jus maken op basis van boter? Voeg dan 100 gram boter toe aan je boodschappen lijstje!

Geroosterde Spitskool, Aardappelpuree & Shiitake Jus

Porties 4 porties
Voorbereidingstijd 10 min
Kook Tijd 1 uur
5 min

Benodigdheden

  • Aardappelstamper
  • Oven
  • Kookpan
  • Sauspan
  • Garde

Ingrediënten

Aardappelpuree

  • 1 kg Kruimige Aardappelen
  • 300 ml Melk
  • 3 eetlepels Boter
  • Snufje Nootmuskaat

Overige Ingrediënten

  • ½ Spitskool
  • 6 eetlepels Olijfolie
  • 300 ml Champignon Bouillon
  • 1 eetlepel Maggi
  • 1 theelepel Maizena
  • 100 gram Shiitakes
  • Bieslook

Instructies

Voorbereidingen

  • Verwarm je oven voor op 150 graden Celsius.
  • Snijd de spitskool in 4 gelijke parten. Zorg echter dat elk stuk nog een deel van de kern heeft zodat de bladeren niet los vallen tijdens het roosteren.
  • Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken.

Aan de slag!

  • Plaats de spitskool parten in een ovenschaal, en verdeel er de olijfolie, zout en peper aan toe. Rooster voor ongeveer 45 minuten.
  • Kook of stoom de aardappels gaar. De kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelstukken.
  • In de tussentijd kun je alvast beginnen met de saus. Rooster hiervoor de shiitakes in wat olijf olie tot mooi gebruind.
  • Mix the maizena met de koude bouillon en maggi. Zodra de shiitakes bruin zijn, kun je de bouillon toevoegen. Ikzelf vind het fijn om een garde te gebruiken zodat ik alle klontjes eruit kan kloppen terwijl ik het mengsel aan de kook breng. De saus is klaar zodra de saus gebonden is.
  • Hak de bieslook fijn en voeg deze toe aan de saus.
  • *Liever koken met boter in plaats van maizena? Voeg dan, na het roosteren van de shiitakes, de bouillon en maggi toe. Laat dit iets inkoken, en zet dan het vuur uit. Voeg de koude boter, blokje voor blokje, aan de warme bouillon toe. Roer met een garde, en voeg het volgende klontje boter pas toe als de vorige is opgelost.

The Mash

  • Giet de aardappels af en voeg boter, melk en nootmuskaat toe. Stamp de aardappels fijn, en proef de puree. Je kunt nog extra zout of peper toevoegen, mocht je dat willen.

Service!

  • Verdeel de aardappelpuree in het diepe bord, voeg de spitskool toe en maak het af met de saus.
Gang : Hoofdgerecht
Keuken: Duurzaam, Nederlands
Sleutelwoorden: Vegetarisch

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recept Score




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Like
Close
Dutch Food Heritage © Copyright 2022. All rights reserved.
Close