Aspergesoep met Truffel

De traditionele soep met een twist: Aspergesoep met Truffel! Deze soep is gemakkelijk te maken en helemaal duurzaam. De schil en einden van de asperges worden namelijk gebruikt om een heerlijk romige asperge bouillon te maken!

Aspergesoep met Truffel

Liever de traditionele Limburgse Aspergesoep? Klik hier om naar het recept te gaan.

Aspergesoep met Truffel

Porties 4 kommen
Voorbereidingstijd 10 min
Kook Tijd 30 min
10 min

Benodigdheden

  • Kookpan
  • Dunschiller
  • Blender // Staafmixer
  • Fijne zeef
  • Kom

Ingredi├źnten

  • 500 gram Witte Asperges
  • 1 liter Groentebouillon
  • 2 Sjalotjes
  • Versgemalen Zwarte Peper
  • 50 gram Boter
  • 35 gram Bloem of 3 el rijstebloem

Maak de soep af met..

  • 250 ml (Plantaardige) Room
  • 1 theelepel Truffelpasta zoals crema di tartufo, truffel salsa of truffeltapenade
  • Bosje Bieslook
  • Olijfolie

Instructies

Voorbereidingen

  • Was de witte asperges om zand te verwijderen. Hak dan de uiteindes van de asperges en schil de asperges. Snijd daarna de asperges in gelijke stukken.
  • Verwijder de buitenste laag van de sjalotjes en snijd ze in gelijke stukken. Doe de sjalotjes, de asperge 'overblijfselen' (de schil en uiteindes), zwarte peper naar smaak en de bouillon in de kookpan. Breng dit aan de kook en laat het tenminste 30 minuten koken.

Koken

  • Doe daarna de soep in de blender. Zet de machine aan en laat draaien tot je een romige bouillon hebt. Zet de fijne zeef op een kom. Giet de bouillon door de fijne zeef om eventuele 'draadjes' te verwijderen.
  • Dan, tijd voor de roux! Doe de boter en bloem in de kookpan. Bak de bloem op een laag-medium vuur totdat je keuken naar versgebakken koekjes ruikt (dit betekent dat de bloem gaar is). Zorg dat je roert terwijl je de bloem bakt om aanbakken te voorkomen.
  • Giet dan de aspergebouillon bij de roux en roer tot gemengd. Voeg dan gesneden witte asperges toe en laat de soep nog 5-10 minuten koken.

Serveren

  • Maak de soep af met room, truffel, gesneden bieslook en een scheutje olijfolie.
Gang : Lunch, Soep
Keuken: Nederlands

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recept Score




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Like
Close
Dutch Food Heritage ┬ę Copyright 2022. All rights reserved.
Close