Ga terug
Aspergesoep met Truffel

Aspergesoep met Truffel

Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
10 minuten
Gang Lunch, Soep
Keuken Nederlands
Porties 4 kommen

Equipment

  • Kookpan
  • Dunschiller
  • Blender // Staafmixer
  • Fijne zeef
  • Kom

Ingrediƫnten
  

  • 500 gram Witte Asperges
  • 1 liter Groentebouillon
  • 2 Sjalotjes
  • Versgemalen Zwarte Peper
  • 50 gram Boter
  • 35 gram Bloem of 3 el rijstebloem

Maak de soep af met..

  • 250 ml (Plantaardige) Room
  • 1 theelepel Truffelpasta zoals crema di tartufo, truffel salsa of truffeltapenade
  • Bosje Bieslook
  • Olijfolie

Instructies
 

Voorbereidingen

  • Was de witte asperges om zand te verwijderen. Hak dan de uiteindes van de asperges en schil de asperges. Snijd daarna de asperges in gelijke stukken.
  • Verwijder de buitenste laag van de sjalotjes en snijd ze in gelijke stukken. Doe de sjalotjes, de asperge 'overblijfselen' (de schil en uiteindes), zwarte peper naar smaak en de bouillon in de kookpan. Breng dit aan de kook en laat het tenminste 30 minuten koken.

Koken

  • Doe daarna de soep in de blender. Zet de machine aan en laat draaien tot je een romige bouillon hebt. Zet de fijne zeef op een kom. Giet de bouillon door de fijne zeef om eventuele 'draadjes' te verwijderen.
  • Dan, tijd voor de roux! Doe de boter en bloem in de kookpan. Bak de bloem op een laag-medium vuur totdat je keuken naar versgebakken koekjes ruikt (dit betekent dat de bloem gaar is). Zorg dat je roert terwijl je de bloem bakt om aanbakken te voorkomen.
  • Giet dan de aspergebouillon bij de roux en roer tot gemengd. Voeg dan gesneden witte asperges toe en laat de soep nog 5-10 minuten koken.

Serveren

  • Maak de soep af met room, truffel, gesneden bieslook en een scheutje olijfolie.