Wanneer het koud wordt buiten, krijg ik direct zin in stoofpotjes en snert. Vandaar dat ik op zoek ging naar het lekkerste en duurzaamste vlees voor mijn stoofpot. Aangezien ik naar Amersfoort reed met de auto, stopte ik in Weesp bij de Groene Griffioen. Niet zo ver van de snelweg, én een biologische boerderij! De koeien hebben hier een ‘dubbeldoel’; zowel de melk als het vlees wordt gebruikt. Ook krijgen ze de ‘leftovers’ van de lokale molen als voeding te eten. Helemaal duurzaam dus, en daarbij komt; ook heel lekker! Vooral in dit stoofpotjes recept..
Stoofpotje, Romige Aardappelpuree & Krokante Boerenkool
Benodigdheden
- Kookpan // Stoofpan
- Pureestamper // Aardappelpers
- Oven
Ingrediënten
Stoofpotje Ingrediënten
- 400 gram Sucadelapjes riblappen of suddervlees
- 50 gram Boter
- 4 eetlepels Bloem
- 1 Ui
- 3 Zongedroogde Tomaten
- 1 teentje Knoflook
- 1 Laurierblaadje
- 2 Kruidnagelen
- Snufje Kaneel
- 100 ml Rode Wijn
- 400 ml Bouillon
- 1 eetlepel Appelstroop
Aardappelpuree
- 500 gram Kruimige Aardappelen
- 1 eetlepel Boter
- 100 ml Melk
- Snufje Nootmuskaat
Krokante Boerenkool
- Handje Boerenkool
- 3 eetlepels Olijfolie
- Zout
Instructies
Voorbereidingen
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm, de uien in halve ringen, de gedroogde tomaten in reepjes en haal het vliesje van het knoflookteentje.
- Mix de vleesblokjes met de bloem in een kom. Zorg dat elk blokje is bedekt met een dun laagje bloem.
Laat de stew beginnen..
- Smelt de boter in de kookpan en voeg de ui toe. Bak deze op laag/gemiddeld vuur tot glazig en gekarameliseerd.
- Voeg dan de blokjes vlees toe, en laat deze goed aanbakken.
- Zodra de blokjes bruin zijn aan de buitenkant en de bloem is aangebakken, voeg dan de rode wijn toe. Gebruik een houten lepel om over de bodem van de pan te schrapen. Het is belangrijk dat de bloem niet meer op de bodem plakt, zodat dit later niet kan aanbranden.
- Voeg dat de rest van de ingrediënten, behalve de appelstroop, toe. Breng de stoofpot aan de kook en laat het ongeveer 2,5uur koken. Zorg dat het laatste halfuur je geen deksel op de pan hebt. De saus kan dan iets inkoken.
Aardappelpuree
- Schil de aardappelen en laat ze gaar koken in een laagje water (ongeveer 20-25 minuten). Je kunt ook de aardappelen stomen of poffen in de schil.
- Gebruik de pers of aardappelstamper om de gekookte aardappel fijn te maken. Voeg dan wat zout, peper, nootmuskaat en boter toe. Voeg de melk beetje bij beetje toe om ervoor te zorgen dat je de juiste dikte hebt.
Krokante Boerenkool
- Verwarm de oven voor op 100 graden hete lucht.
- Was de boerenkool en droog deze goed. Knip daarna de bladeren in kleinere stukken.
- Meng de boerenkool bladeren met wat olijfolie en leg ze op een bakplaat.
- Bak de bladeren ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. Wanneer ze klaar zijn, kun je een beetje zout toevoegen.
Laatste stappen!
- Voeg de appelstroop toe aan de stoofpot en meng deze goed door. Als je tevreden bent met de dikte van de saus is de stoofpot klaar. Mocht je hem nog wat te waterig vinden, kun je het stoofpotje (zonder deksel) nog even laten doorkoken.
- Serveer de stoofpot met de romige aardappelpuree, krokante boerenkool & lokale mosterd.