Brioche Broodje, Glazuur & Bigarreaux

Zoals je misschien eerder is opgevallen, hou ik ook van de Franse keuken. Geloof het of niet, maar de Nederlandse Keuken heeft iets weg van de Franse Keuken. Napoleon bracht niet alleen de suikerbieten, maar ook de Franse ‘Haute Cuisine’ naar Nederland. Deze cuisine maakt rijk gebruik van room, boter en vetten. Iets wat je ook terug ziet in de Nederlandse keuken! Een van mijn favoriete Franse broodjes zijn deze Brioche broodjes. Een Frans deeg met veel boter en eieren! Het kost wat tijd om deze te maken: maar dan heb je ook wat!

Brioche Broodjes, Glazuur & Gekonfijte Kersen

Porties 24 broodjes
Voorbereidingstijd 20 uur

Benodigdheden

  • Oven
  • Kom

Ingredi├źnten

  • 500 gram Bloem
  • 220 gram Boter
  • 4 Eieren
  • 8 gram Gist
  • 10 gram Zout
  • 20 gram Suiker

Decoratie

  • 1 Ei
  • 200 gram Poedersuiker
  • Bigarreaux ofwel, gekonfijte kersen

Instructies

Stap 1

  • Mix 150 gram bloem met de droge gist. Giet dan langzaam wat water bij de bloem en kneed dit. Blijf deze stappen herhalen totdat je een zacht, niet te droog, deeg hebt.
  • Verdeel wat olijfolie in de kom om ervoor te zorgen dat het deeg straks niet gaat plakken. Verplaats het deeg naar de kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat dit rijzen totdat het in volume verdubbelt is.

Voorbereidingen

  • Breek de eieren in een kom, en klop deze los met een vork. Daarnaast kun je ook alvast de suiker en zout oplossen in 50 gram lauw water. Mix de boter totdat deze zacht is.

Stap 2

  • Tijd om het deeg rijk te maken! Voeg 350 gram bloem en het suiker/zout mengsel toe aan het deeg. Kneed dit deeg en voeg dan in kleine beetjes de losgeklopte eieren toe. Blijf het deeg kneden tot deze elastisch is (ong. 10 minuten)
  • Zodra alle eieren zijn toegevoegd, is het tijd voor de boter! Smeer een laagje boter op het deeg, vouw het deeg dubbel en kneed even. Zo ga je door totdat alle boter in het deeg zit.
  • Doe het deeg in een licht ingevette kom, verdeel wat bloem op de deegbal en dek weer af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 6 uur rijzen op kamertemperatuur. Als de kamer warmer is dan 21 graden, is 5 uur ook goed. Mocht het kouder zijn, is 7 uur waarschijnlijk nodig.

Stap 3

  • Neem het deeg en kneed dit kort. Je wilt eigenlijk alleen de bubbels uit het deeg halen.
  • Doe dan het deeg weer terug in de kom, en laat het weer 6 uur rijzen. Of, als dat makkelijker is, kun je het deeg ook 's nachts in de koelkast zetten (12u), waarna je het nog 4,5u op kamertemperatuur laat rijzen.

Vormen

  • Het deeg is klaar, dus tijd om deegballetjes te vormen. Je kunt de broodjes, bagels of brioche in de traditionele vorm maken. Vergeet niet de vormen in dat geval te beboteren!
  • Zodra het deeg in gevormd, kun je het voor een laatste keer bedekken met een vochtige theedoek. Laat het nog 30 minuten rijzen.
  • In de tussentijd, verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.

Bakken

  • Split het eigeel van het eiwit. Het eigeel kun je gebruiken om de broodjes mee in te smeren voor het bakken. Het eiwit kun je bewaren voor de glazuur.
  • Bak de broodjes 16-20 minuten (afhankelijk van de vorm) in de voorverwarmde oven.

Decoratie

  • Mix de poedersuiker met wat eiwit om een dikke glazuur te maken. Zorg dat je niet al het eiwit in 1 keer toevoegt. Misschien heb je namelijk maar de helft nodig!
  • Zodra de broodjes zijn afgekoeld, kun je de glazuur en kersjes erop verdelen!
Gang : Brunch, Ontbijt
Keuken: Frans

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recept Score




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Like
Close
Dutch Food Heritage ┬ę Copyright 2022. All rights reserved.
Close