Deze kerstbonbon is een variatie op de banketstaaf. De banketstaaf is amandelspijs in (blader)deeg. Echter hou ik van filodeeg aangezien dit nog knapperiger en luchtiger is. Daarom heb ik in dit recept niet gewerkt met bladerdeeg maar met laagjes filodeeg en olijfolie. Hou je meer van boter? Dan kun je uiteraard ook gesmolten boter gebruiken in plaats van olijfolie!
Banketstaaf van Filodeeg, Amandelspijs & Rum
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Kwastje
Ingrediënten
Amandelpasta
- 300 gram Amandelen
- 300 gram Suiker
- 1 Eiwit
- 2 eetlepels Rum
Banketstaaf
- 1 pak Filodeeg
- 70 ml Olijfolie
- 1 Eigeel
- Aantal Amandel Snippers
Instructies
Voorbereidingen
- Laten we beginnen met het blancheren van de amandelen. Voeg hiervoor de amandelen toe aan een hitte bestendige kom en bedek met kokend water. Laat de amandelen 10 minuten zo staan. Op deze manier komt straks het bruine schilletje makkelijk van de amandelen af.
- Giet de amandelen af en plaats ze in een theedoek. Duw voorzichtig de theedoek over de amandelen om zo het schilletje eraf te duwen.
- Voeg de geblancheerde amandelen en suiker toe aan een keukenmachine. Blend dit totdat je een fijne kruim over houdt. Voeg dan een beetje rum en het eiwit toe, en blend opnieuw totdat er zich een deegbal vormt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, op de stand 'boven en onder warmte'.
Laagjes maken
- Leg een filodeegblad op je keukenblad. Gebruik een borstel/kwastje om een dun laagje olijfolie te verdelen over het blad. Voeg dan het volgende blad toe, en borstel weer in. Blijf dit herhalen totdat je ongeveer 10 laagjes hebt.
- Vorm van de amandelspijs een worst, plaats die in het midden op het bovenste blad filodeeg, en duw de worst zachtjes iets platter. Vouw de filodeeg om de amandelspijs en vorm een bonbon.
- Smeer de bonbon in met eigeel. Dit is een soort lijm voor de amandel en zorgt ervoor dat de banketstaaf mooi gaat glimmen. Voeg wat amandelsnippers toe, en bedek die ook met een dun laagje eigeel.
Bakken
- Bak de bonbon ongeveer 15 minutes in het midden van de voorverwarmde oven. Blijf erbij in de buurt aangezien het bakken erg snel kan gaan. Zodra het deeg bruin en krokant is, is de banketstaaf klaar.
- Lekker voor bij een kop koffie of thee!