Ik hou van de combinatie tomaten & venkel: daarom hier een recept voor deze heerlijk vegan soep! Oud brood? Rooster kort in de oven met wat olijfolie voor snelle croutons 🙂
Tomaten & Venkel Soep
Benodigdheden
- Soeppan
- Blender // Staafmixer
Ingrediënten
- 4 eetlepels Olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- 1 Sjalotje
- 1 Venkel
- 2 Tomaten
- 450 ml Passata
- 500 ml Water
- 1 Bouillonblokje groente
Croutons
- Brood
- Olijfolie
Instructies
Voorbereidingen
- Laten we beginnen met het snijden van alle groentes. Verwijder het buitenste laagje van de knoflook en de sjalot. Snijd dan de knoflook en het sjalotje in plakjes. Maak daarna de tomaten en venkel schoon, en snijd deze beiden in kleine stukken.
Koken
- Voeg wat olijfolie toe aan de soeppan, en zet het vuur aan. Zodra de pas warm is, kun je de knoflook, het sjalotje, de tomaten en venkel toevoegen. Bak dit voor ongeveer 5 minuten of totdat de uitjes glazig zijn.
- Tijd om de passata, water en het bouillonblokje toe te voegen. Breng dit aan de kook en laat 30 minuten koken.
Pureren
- Pureer de soep totdat deze helemaal glad is. Proef en voeg naar smaak nog wat extra zout en peper toe.
Croutons
- Voor de croutons: verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de brood in blokjes of scheur in kleine stukjes. Verdeel er wat olijfolie, zout en peper over, en meng alles goed door. Rooster de croutons totdat het brood krokant en goudbruin is (5 a 10 minuten).
Serveren
- Serveer de soep met de croutons en met de groene kruiden van de venkel!