Smelt de boter in de bakpan, en bak de kip, sjalotten, wortel en knoflook hierin. Bak dit tot de kip gebruind is en de uitjes bruin en glazig.
Voeg dan de wijn en gekleurde bouillon toe, en breng het aan de kook. Laat de saus met ongeveer een derde inkoken.
In de tussentijd, verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
Tijd om met de filo deeg bezig te gaan! Gebruik een kwastje om elke filo deeg blad in te smeren met een laagje olijf olie. Leg de bladen op elkaar om zo een soort van bladerdeeg te creëren. Na 2 of 3 bladen, kun je wat amandel snippers verdelen over de filo deeg.
Wanneer de saus is ingekookt, kun je de room, spinazie en zwarte peper toevoegen. Kook dit voor 10 minuten of totdat de spinazie is geslonken. Voeg dan de erwtjes toe.
Giet de ragout in de ovenschaal, en plaats de filodeeg erbovenop. Maak een aantal sneetjes in het filodeeg zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
Bak de schotel totdat de filodeeg bruin en krokant is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
