Door de scheepvaart in de 17de eeuw, kwamen Nederlanders al snel in aanraking met etenswaren en kruiden van over de hele wereld. Deze kruiden en specerijen waren erg duur dus alleen weggelegd voor de rijkste mensen. Saffraan was, samen met kruiden als kaneel, gember, kruidnagelen, een van de Nederlandse favorieten. Het werd geserveerd met konijn, varken, kip en zelfs appels.
Tegenwoordig is de saffraan niet echt meer terug te vinden in de Nederlandse Keuken. De meeste mensen gebruiken saffraan alleen voor een Italiaanse Saffraan Risotto. Echter kan saffraan ook heel goed in een roomsaus met kip of groentes worden geserveerd. Geen saffraan in huis? Voeg dan een extra theelepel kurkuma toe.
Kip Stoofpotje & Saffraan
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
- Bakpan
Ingrediënten
- 750 gram Boerderij Kip of Bio Kippendijen
- 2 eetlepels Boter
- 2 Sjalotten
- 1 teentje Knoflook
- 5 Wortelen
- 2 Laurierbladeren
- ¼ theelepel Gedroogde Chili Vlokken
- 200 ml Bouillon
- Plukje Saffraan
- 1 theelepel Kurkuma
- 200 ml Sauvignon Blanc
- 250 ml Room
- 100 gram Erwten
- 2 handen Spinazie
- 1 pak Filodeeg
- 8 eetlepels Olijfolie
- 6 eetlepels Amandel Snippers
Instructies
Voorbereidingen
- Snijd de kip in 2cm stukjes, de wortelen en knoflook in plakjes en de sjalotten in fijne blokjes.
- Voeg de saffraan, laurierbladeren, chili vlokken en kurkuma toe aan de hete bouillon. Op deze manier kan de bouillon alle smaken in zich opnemen.
Tijd om te koken!
- Smelt de boter in de bakpan, en bak de kip, sjalotten, wortel en knoflook hierin. Bak dit tot de kip gebruind is en de uitjes bruin en glazig.
- Voeg dan de wijn en gekleurde bouillon toe, en breng het aan de kook. Laat de saus met ongeveer een derde inkoken.
- In de tussentijd, verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
- Tijd om met de filo deeg bezig te gaan! Gebruik een kwastje om elke filo deeg blad in te smeren met een laagje olijf olie. Leg de bladen op elkaar om zo een soort van bladerdeeg te creëren. Na 2 of 3 bladen, kun je wat amandel snippers verdelen over de filo deeg.
- Wanneer de saus is ingekookt, kun je de room, spinazie en zwarte peper toevoegen. Kook dit voor 10 minuten of totdat de spinazie is geslonken. Voeg dan de erwtjes toe.
- Giet de ragout in de ovenschaal, en plaats de filodeeg erbovenop. Maak een aantal sneetjes in het filodeeg zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
- Bak de schotel totdat de filodeeg bruin en krokant is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.