Geroosterde Bietenbouillon

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 4 45

Gang Soep

Keuken Frans, Nederlands

Porties 2 liter

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
In de tussentijd kun je de bieten en uien in vieren snijden. Snijd de prei, wortelen en bleekselderij in grote gelijke stukken.
Doe de bieten en de olijfolie in de ovenschaal. Breng op smaak met wat zout en peper. Rooster de bieten voor ong. 15 minuten in de oven. Doe dan de prei, uien en bleekselderij erbij. Rooster dan alles nog voor 25-30 minuten.

Schep de inhoud van de ovenschaal in de kookpan. Doe dan de tomatenpuree, laurierblaadjes, tijm, kruidnagel, peperkorrels en zout in de pan. Giet er 2,5 liter water overheen. Breng alles aan de kook en laat het dan 3 uur koken.
Je kunt het ook korter koken, maar dit zal de smaak wel minder sterk maken.
Plaats de fijne zeef op de kom en giet de bouillon erdoorheen. Laat de bouillon afkoelen. In de koelkast blijft de bouillon 2 dagen goed.
Liever langer bewaren? Giet de bouillon in een ijsblokjes vorm en vries het in. Je kunt het dan ongeveer 5 maanden bewaren.