Allereerst, zorg dat je het vlees op kamertemperatuur laat komen. Dit helpt straks om het vlees extra mals te maken ;)
Gebruik een keukenpapiertje om de biefstuk droog te deppen. Verdeel dan wat zout en peper over alle kanten van de biefstukken. Als je graag een pittigere carpaccio wilt, kun je extra veel versgemalen zwarte peper gebruiken! Druk de specerijen zachtjes in het vlees en laat het 5 minuten rusten.
In de tussentijd, kun je alvast de bakpan voorverwarmen op een hoog vuur.
Verdeel wat olijfolie over de biefstuk en doe ze in de pan. Nu is het tijd om keuzes te maken :) Hoe wil je je biefstuk gebakken hebben? Mocht je de biefstuk redelijk rauw willen houden, bak dan alle kanten van de steak ongeveer 1 minuut. Liever wat meer doorgebakken? Hou dan 3 minuten per kant aan. Persoonlijk hou ik van medium rare (2 min. per kant), helemaal als het hoog kwaliteitsvlees is!
Zodra de biefstukken gebakken zijn, kun je ze verplaatsen naar een diep bord en afdekken met aluminium folie. Laat de biefstukken 10 minuten rusten, en verwijder daarna het folie. Als de biefstuk iets is afgekoeld, kun je deze namelijk makkelijker in dunne plakjes snijden.
