Vegetarische Lasagne Bolognese

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 1 30

Gang Hoofdgerecht, Pasta

Keuken Duurzaam, Italiaans

Porties 4 porties

2 Wortelen
1 Ui
1 Bleekselderij
2 Knoflookteentjes
300 gram Kastanje Champignons voor dit recept gebruikte ik de Buitenbeentjes 'Kastanjechampignons'
2 Laurier Blaadjes
1 theelepel Tijm
350 ml Passata
150 ml Red Wine
1 eetlepel Bloem
6 eetlepels Olijfolie
200 ml Bouillon zoals vegetarische groentebouillon

Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Haal het schilletje van de knoflooktenen en snijd die in plakjes.
Gebruik een 'food processor' of keukenmachine met een mes om de champignons heel veel te maken. Mocht je geen keukenmachine hebben, kun je uiteraard ook de champignons heel fijn snijden.

Zet een kookpan op het vuur en voeg alle olijfolie toe. Voeg dan de wortel, bleekselderij en ui toe. Bak deze op een gemiddelde temperatuur, dus niet een te hete pan, voor ongeveer 5 minuten.
Als de uien glazig zijn, voeg de knoflook, champignons, tijm en de laurierbladeren toe. Als de champignons bruin zijn, voeg de bloem toe. Blijf goed roeren om ervoor te zorgen dat de bloem niet verbrand.
Na 5 minuten, voeg de rode wijn toe. Blijf nog steeds regelmatig roeren en laat de wijn iets inkoken.
Voeg de bouillon en passata toe. Roer nog een keer alles goed door elkaar, breng aan de kook, en laat dan de alles ongeveer een uur op laag vuur koken.

In de tussentijd kun je alvast de bechamelsaus maken! Smelt hiervoor de boter in de bakpan en voeg de bloem toe. Blijf dit roeren en bakken totdat het ruikt naar versgebakken koekjes!
Voeg dan de zout, peper en melk toe. Gebruik een garde om de klontjes eruit te roeren en het mengsel aan de kook te brengen.
Zodra het is ingedikt, is de bechamelsaus klaar.
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- & onderwarmte).

Verdeel een soeplepel bolognese saus over de bodem van de ovenschaal. Top met lasagne bladen en voeg weer een laag saus toe. Blijf dit herhalen totdat je geen saus of pasta bladeren meer hebt ; )
Snijd de cherry tomaatjes door de midden, en pluk de mozzarella uit elkaar.
Verdeel vervolgens de bechamelsaus over de lasagne. En maak af met de mozzarella, tomaatjes en wat chili vlokken. Bak de lasagne ongeveer 45/50 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer met verse basilicum.