Chili Con Carne met Stoofvlees & Drentse Kievitsbonen

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 3

Gang Hoofdgerecht, Stoofgerecht

Keuken Mexicaans, Nederlands

Porties 4 porties

Snijd het stoofvlees in gelijke stukken en doe deze in een kom. Voeg de kaneel, azijn, chili, oregano, paprika poeder, zout en peper toe. Dek de kom af, plaats deze in de koelkast en laat het vlees 2 uur marineren.

Snijd de sjalotjes in ringen en de knoflook in plakjes.
Verwarm de olijfolie in de kookpan, en bak hierin de knoflook, ui en het gemarineerde vlees. Bak alles totdat het bruin en gekarameliseerd is. Dit zal ongeveer 10 minuten duren.
Dan is het tijd om de tomatenblokjes, 500 ml water en het bouillonblokje toe te voegen. Breng alles aan de kook en laat het 2 uur koken.
In de tussentijd kun je alvast de ananas in blokjes snijden. Zelf haal ik altijd eerst de onderkant en bovenkant eraf. Zet de ananas dan rechtop op het snijblad. Snijd de snijkanten eraf, waarna je de rest van de ananas in vier parten (van bovenaf gezien) kunt snijden. Verwijder op deze manier makkelijk de hard kern van alle vier parten!
Giet de geweekte bonen af en voeg deze toe aan de chili con carne. Laat dan de stoofpot koken tot het vlees zacht is en de bonen gaar! Mocht je geen gedroogde bonen gebruiken, maar voorgekookte, dan hoef je deze pas toe te voegen als het vlees helemaal goed is. Deze bonen hoeven namelijk alleen maar verwarmd te worden.

Spoel de rijst, giet het af en voeg dit toe aan een kookpan. Voeg dan 500 ml water toe en breng dit aan de kook. Laat de rijst ongeveer 8 minuten koken. Wat ik zelf heel lekker vind, is een beetje fijn geraspte limoenschil toe te voegen aan de rijst zodra deze gaar is!
Hak ook de koriander en rode pepper fijn, en snijd 1 limoen in partjes.

Proef de chili en voeg naar smaak nog zout en peper toe. Vind je de chili te pittig? Voeg dan de sap van een halve of hele limoen toe! Nog te mild? Voeg wat meer chili toe.