Gefrituurde Schorseneer, Citroenroom & Tuinkers

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 45

Gang Voorgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 servings

Voeg wat water en de sap van een halve citroen toe aan een kom. Hier kunnen straks de gepelde schorseneren in. De citroen en het water voorkomen dat de schorseneren bruin kleuren.
Verwarm de frituur of zonnebloem olie in de pan op 120 graden.

Laten we beginnen met het schillen van de schorseneren. Aangezien dit irriterend op de huid kan werken, raad ik sterk aan handschoenen te gebruiken of om te schillen onder water. Zodra je een schorseneer hebt geschild, kun je deze direct in het citroenwater leggen.

Voeg de room, de schil van een citroen, het laurierblaadje en de peperkorrels toe aan een kookpan. Breng dit aan de kook en laat op laag vuur voor ongeveer 25 minuten koken.

Frituur de schorseneren ongeveer 10 minuten of totdat ze licht bruin zijn.
In de tussentijd, hak de hazelnoten en peterselie heel fijn. Verplaats de fijne notenmix naar een kom. Je kunt de bloem en het geklutste ei ook alvast in aparte kommen zetten.
Laat ze dan afkoelen naar kamertemperatuur of een temperatuur waarbij je ze kunt aanraken (zonder dat je vingers verbranden).
Dip de helft van de schorseneer in de bloem, dan in het ei en dan in de notenkruim. Zodra je alle schorseneren hebt gedaan, kun je ze weer verplaatsen naar de frituur. Frituur de schorseneren nog 3 minuten extra.

Zodra de citroen room iets dikker is geworden, kun je deze zeven. Voeg de honing, zout en peper toe.
Verdeel wat saus over de borden, rangschik de schorseneren en leg de tuinkers ernaast. Serveer met partjes citroen.

*Mocht je een iets zuurdere witte wijn hierbij serveren, kun je nog wat extra citroensap over de schorseneren uitknijpen. Dit zorgt ervoor dat de wijn en het gerecht iets meer in balans zijn.