Advocaat Tiramisu

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 30

Gang Toetjes

Keuken Italiaans, Nederlands

Porties 4 porties

Giet een laagje water in de kookpan en breng dit aan de kook.
Voeg de eieren toe aan de hitte bestendige kom. Zodra het water kookt, zet dan de kom met eieren boven op de pan. Het is belangrijk dat de kom het water niet raakt, en dat je de eieren continue in beweging houd. Klop de eieren, au bain-marie, op met een elektrische handmixer totdat ze een lichtgele kleur hebben en de grote bellen zijn verdwenen. Voeg dan de suiker toe en klop nog 2 minuten door.
In de tussentijd, laat het gelatine blaadje weken in wat koud water.
Haal de kom van de pan, en klop de eieren nog 5 minuten op kamer temperatuur.
Voeg, lepel voor lepel, de mascarpone toe aan de eieren. Het is klaar wanneer alle mascarpone is toegevoegd en de klontjes eruit zijn geklopt. Doe dan het gelatine blaadje met 3 eetlepels water in een pan. Verwarm dit mengsel kort, want zodra het gelatine blaadje is opgelost, is het klaar. Giet dan, terwijl je klopt, het gelatine water toe aan het mascarpone mengsel. Klop voor een laatste keer het mengsel goed door zodat de gelatine helemaal is opgenomen.

Leg een paar theebeschuitjes in de espresso, draai direct om en verplaats ze naar de ovenschaal. Belangrijk is dat de koekjes nog wel hun vorm behouden.
Bedek de bodem van de ovenschaal, of de glazen, met de theebeschuitjes. Verdeel dan een laagje advocaat over de koekjes, waarna je de helft van de mascarpone kunt toevoegen. Haal dan de overige koekjes door de koffie en leg deze op de mascarpone. Voor de laatste laag, voeg de mascarpone eerst toe. Schep dan lepels advocaat op de mascarpone. Gebruik een sate prikker om swirls te maken en het er extra feestelijk uit te laten zien.