Snijd de sjalot in kleine blokjes en de knoflookteen in plakjes.
Verwarm wat olijfolie in de kookpan, en voeg de sjalot en knoflook toe. Bak deze tot ze glazig zijn, en voeg dan de risotto rijst toe. Als alle rijstkorrel glimt, voeg dan de witte wijn toe. Roer tot deze volledig is opgenomen.
Om ervoor te zorgen dat de risotto gelijkmatig gaart, wordt er aangeraden om de bouillon per soeplepel toe te voegen. Zodra de bouillon is opgenomen, kun je volgende soeplepel toe voegen. Echter kun je ook alle bouillon in een keer toevoegen. Zorg dan alleen wel dat je regelmatig roert.
Zodra de risotto rijst beet gaar is, doe dan een deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat de risotto 5 minuten nagaren.
In de tussentijd kun je de paddenstoelen schoon maken en door de helft scheuren. Bak de paddenstoelen in wat olijfolie.
Voeg de boter, geraspte kaas en de gebakken paddenstoelen toe aan de risotto.