Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm, de uien in halve ringen, de gedroogde tomaten in reepjes en haal het vliesje van het knoflookteentje.
Mix de vleesblokjes met de bloem in een kom. Zorg dat elk blokje is bedekt met een dun laagje bloem.
Laat de stew beginnen..
Smelt de boter in de kookpan en voeg de ui toe. Bak deze op laag/gemiddeld vuur tot glazig en gekarameliseerd.
Voeg dan de blokjes vlees toe, en laat deze goed aanbakken.
Zodra de blokjes bruin zijn aan de buitenkant en de bloem is aangebakken, voeg dan de rode wijn toe. Gebruik een houten lepel om over de bodem van de pan te schrapen. Het is belangrijk dat de bloem niet meer op de bodem plakt, zodat dit later niet kan aanbranden.
Voeg dat de rest van de ingrediënten, behalve de appelstroop, toe. Breng de stoofpot aan de kook en laat het ongeveer 2,5uur koken. Zorg dat het laatste halfuur je geen deksel op de pan hebt. De saus kan dan iets inkoken.
Aardappelpuree
Schil de aardappelen en laat ze gaar koken in een laagje water (ongeveer 20-25 minuten). Je kunt ook de aardappelen stomen of poffen in de schil.
Gebruik de pers of aardappelstamper om de gekookte aardappel fijn te maken. Voeg dan wat zout, peper, nootmuskaat en boter toe. Voeg de melk beetje bij beetje toe om ervoor te zorgen dat je de juiste dikte hebt.
Krokante Boerenkool
Verwarm de oven voor op 100 graden hete lucht.
Was de boerenkool en droog deze goed. Knip daarna de bladeren in kleinere stukken.
Meng de boerenkool bladeren met wat olijfolie en leg ze op een bakplaat.
Bak de bladeren ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. Wanneer ze klaar zijn, kun je een beetje zout toevoegen.
Laatste stappen!
Voeg de appelstroop toe aan de stoofpot en meng deze goed door. Als je tevreden bent met de dikte van de saus is de stoofpot klaar. Mocht je hem nog wat te waterig vinden, kun je het stoofpotje (zonder deksel) nog even laten doorkoken.
Serveer de stoofpot met de romige aardappelpuree, krokante boerenkool & lokale mosterd.