Doe de boem, zoete aardappel puree en zout in de kom (bij de gist/melk). Meng alle ingrediënten tot je een deegbal hebt. Kneed dan het deeg ten minste 10 minuten. Zodra het deeg elastisch en zacht is, kun je deze terugleggen in de kom. Bedek met een vochtige theedoek en laat 1 ½ uur rijzen.
Zodra het deeg verdubbeld is in volume, kun je het kort doorkneden. Doe dan de boter, in etappes, bij het deeg. Zodra de boter goed door het deeg heen zit, kun je het deeg verdelen in 12 gelijke stukken. Bedek opnieuw met de vochtige theedoek en laat 30 minuten rijzen.
In de tussentijd kun je alvast het suiker 'bad' maken voor de Zeeuwse bolussen! Meng hiervoor de basterdsuiker, kaneel en fijn geraspte schil van 1 sinaasappel in een diep bord.
Verwarm de oven op de hoogste temperatuur. Wanneer je de bolussen bakt op 200 graden, zal de baktijd 13-14 minuten zijn. Maar als je oven tot 250 graden kan, zal de baktijd maar 8-9 minuten zijn.
Neem een deegballetje en vorm er een touw van. Rol het deeg in het suikerbad en laat het compleet met suiker bedekken. Vorm dan een slakkenhuis van het deeg. Plaats de bolus op het bakpapier. Herhaal deze stappen tot alle deegballetjes zijn gevormd.