Zoete Aardappel Tulband Cakejes met Mokka Glazuur & Gesuikerde Pecans

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 40

Gang Bakken, Zoet

Keuken Amerikaans, Nederlands

Porties 12 stuks

Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes. Stoom of kook de zoete aardappelen gaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de bakvorm lichtjes in met olijfolie of boter.

Doe de poedersuiker en specerijen in een kom. Doe de eetlepel water erbij en meng door. Voeg de pecans toe en meng tot deze bedekt zijn met het suikermengsel.
Verdeel dan de pecans over de bakplaat. Rooster de pecans voor ongeveer 15 minuten of tot gekarameliseerd en bruin.

Breek het ei boven een schone kom. Gebruik de garde (of elektrische mixer) om het ei op te kloppen tot lichtgeel en schuimig. Terwijl je mixt, kun je de suiker, lepel voor lepel, toevoegen en de olijfolie erbij gieten. Voeg dan de rasp van een sinaasappel, melk, kaneel en vanille toe.
Stamp de zoete aardappel tot een puree.
Meng de zoete aardappelpuree met een derde van het opgeklopte ei mengsel. Vouw dan de rest van het opgeklopte ei door het beslag. Probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden.
Gebruik de fijne zeef om de bloem en het bakpoeder boven het beslag te zeven. Mix alles tot je een egaal beslag hebt.

Vul dan de tulband vormpjes met beslag. Het beslag is genoeg voor 12 tulband cakejes. Dus mocht je een bakvorm hebben voor 6 stuks, zul je het bakken in 2x moeten doen.
Bak de cakejes 18 minuten in de voorverwarmde oven.

Meng de poedersuiker met de helft van de espresso. Je wilt dat de glazuur niet te waterig is, maar dik genoeg om op de cakejes te blijven zitten. Dus voeg de rest van de espresso in kleine beetjes toe tot je een dikke glazuur hebt. Als je de glazuur nog steeds te dik vindt, kun je nog wat extra water of koffie toevoegen. Maar wees voorzichtig met het toevoegen van vocht en roer goed!