Ga terug
gezonde champignonsoep

Gezonde Champignonsoep

Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
5 minuten
Gang Lunch, Soup
Keuken Gezond, Nederlands
Porties 4 porties

Equipment

  • Kookpan
  • Staafmixer

Ingrediƫnten
  

  • 400 gram Champignons
  • 400 gram Bloemkool
  • 2 Uien
  • 1 teentje Knoflook
  • Scheutje Madeira
  • Tijm
  • 2 Laurierblaadjes
  • 1,2 liter Groentebouillon
  • 1 theelepel Maizena

Toppings

  • 200 gram Champignons
  • Bieslook
  • Gedroogde Chilivlokken
  • Haverroom optioneel

Instructies
 

Voorbereidingen

  • Verwijder de buitenste laag van de uien en knoflook. Snijd de knoflook in plakjes en de uien in blokjes. Borstel het zand van de champignons (voor de soep) en snijd deze in kwarten. De andere champignons (voor de topping) kun je in plakjes snijden.

Koken

  • Verwarm wat olijfolie in de kookpan, waarna je de knoflook, uien en champignons toevoegt. Bak dit totdat de champignons gebruind zijn en de uien glazig.
  • Voeg dan een scheut madeira toe. Zodra de madeira is opgelost, kun je de bloemkool, tijm, bouillon en laurierblaadjes toevoegen. Breng alles aan de kook. Laat het koken totdat de bloemkool gaar is.
  • In de tussentijd kun je de champignons (voor de topping) bakken tot gebruind. Je kunt dit in de pan doen maar de oven is ook een optie!

Bijna klaar!

  • Gebruik de staafmixer om de soep helemaal te pureren. Afhankelijk van hoeveel water tijdens het koken is verdampt, kun je nog wat extra water toevoegen.
  • Meng de maizena met 2 eetlepels water en giet dit in de soep. Breng de soep opnieuw roerend aan de kook totdat de soep meer gebonden lijkt.
  • Serveer de soep met gehakte bieslook, eventueel room, gedroogde chilivlokken en de plakjes champignons.