Kokkel Ragout met Saffraan, Witte Wijn & Kappertjes

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 10

Gang Voorgerecht

Keuken Frans, Nederlands

Porties 4 porties

Om de zand te verwijderen uit de kokkels, kun je ze in een kom gezouten koud water leggen. Laat de kokkels hier 5 minuten in liggen.
Snijd de wortelen, bleekselderij en sjalotjes in kleine blokjes. Snijd ook de teentjes knoflook in plakjes.

Zet alvast het vuur onder de kookpan aan om hem voor te verwarmen.
Zodra de kookpan heet is, kun je de kokkels uit het zoute water halen en toevoegen aan de pan.
Giet de witte wijn en water bij de kokkels. Breng het aan de kook en laat het koken totdat alle kokkels zijn geopend. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
Wanneer alle kokkels zijn gekookt, kun je het vuur uitzetten. Giet het kookvocht door een fijne zeef, die op een kom staat. Haal dan het kokkel vlees uit de schelpjes en doe die in een andere kom.

Doe de boter, wortelen, sjalotjes, bleekselderij en knoflook in een kookpan. Bak de groentes totdat de ui glazig is en de boter bruin. Voeg de bloem toe en blijf dit bakken totdat je keuken ruikt naar versgebakken koekjes. Dan weet je dat de bloem gaar is ;)
Giet dan het kookvocht van de kokkels en de saffraan bij de ragout. Breng dit aan de kook totdat de ragout is dikker is geworden. Voeg dan de room en het kokkelvlees toe. Je kunt dan zout en peper naar smaak toevoegen.