Snijd de wortel, bleekselderij en de sjalotjes in blokjes. Snijd daarna de knoflook in plakjes en de sukade in gelijke blokjes. Dep het vleeseen beetje droog met keukenpapier. Schil de bieten en snijd deze in dunne partjes.
De Stoofpot
Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden wortel, bleekselderij, sjalotjes en knoflook toe. Bak dit op middelhoog vuur totdat de uitjes glazig zijn. Schep de mix uit de pan in een kom.
Verdeel de bloem over de hertensukade en zorg dat elk stukje dun is bedekt. Voeg dan de blokjes sukade toe aan de gesmolten boter in de hete pan. Zodra de hertensukade rondom bruin gebakken is, schenk je de wijn erbij. Gebruik een houten spatel om de aangebakken stukjes van de bodem te schrapen. Voeg dan de wildfond, kruidnagel, jeneverbessen en laurier toe.
Knolselderij Friet
Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de schil van deknolselderij en snijd in plakken van ong. 1 cm dikte. Was de plakken om ervoorte zorgen dat al het zand weg is. Dan kun je de plakken in frieten snijden enop de bakplaat leggen. Verdeel er wat olijfolie, zout en peper over. Bak de frietenongeveer 45 minuten tot gaar en bruin.
De Stoofpot
Breng de stoof aan de kook, en laat het op laag vuur 2 uur koken. Afhankelijk van de grootte van de hertensukade, kan de kooktijd verschillen. Roer en check dus regelmatig of het vlees al een beetje uit elkaar valt. Voeg na 1,5 uur de in partjes gesneden rauwe bieten toe. Laat deze ten minste een halfuur meekoken. Als het vlees en de bieten bijna gaar zijn, kun je de deksel van de pan halen en de stoof een beetje laten inkoken. Voeg dan je nog een eetlepel bramenjam (of appelstroop) toe om de stoofpot helemaal af te maken!
Serveer..
Serveer met de stoofpot met de knolselderijfriet, die isafgemaakt met wat gesneden peterselie.