200gramAbrikozen je kunt ook gedroogde abrikozen gebruiken; week deze dan 8 uur van tevoren in water (of likeur)
500mlPerzik Sap of gebruik zoete witte wijn, sinaasappel of water
4gramGist
200mlHavermelk
130 gramBloem
2eetlepelsSuiker
Tijm
Poedersuiker
Instructies
Voorbereidingen
Aangezien het deeg 45 minuten moet rijzen, is het handig om hiermee te beginnen. Meng hiervoor de gist, melk en bloem, en laat staan op kamertemperatuur.
Je kunt ook vast de abrikozen halveren en de pit verwijderen.
Koken
Giet de perzik sap in de kookpan en breng dit aan de kook. Voeg ook alvast de tijm toe. Afhankelijk van de rijpheid van de abrikozen, kun je de abrikozen hier 3 minuten in pocheren. Dit betekent dat de sap heet is, maar niet actief borrelt/kookt.
Zodra de abrikozen hebben gegaard, kun je ze uit het sap halen. Laat ze afkoelen en verwijder het velletje. Verdeel dan de suiker over de abrikozen en laat dit intrekken.
Frituren
Verwarm alvast de frituur op 180 graden.
In de tussentijd kun je de perziksap laten inkoken totdat het een lichte siroop wordt. Je kunt ook nog meer suiker toevoegen om dit te versnellen. Maar vaak is de perzik sap al zoet genoeg om mooi stroperig te kunnen inkoken!
Dip de abrikozen in het beignet beslag en zorg dat ze goed bedekt zijn. Frituur ze dan tot goudbruin! Dit duurt ongeveer 4 minuten.