Breek de eieren in de hittebestendige kom. Plaats de kom bovenop de kookpan (met kokend water). Het is belangrijk dat de kom het water niet raakt, anders kun je roereieren krijgen.
Gebruik een garde of een handmixer om de eieren op te kloppen. Doordat de kom warm wordt, worden de eieren langzaam gegaard. Zorg dat je continue blijft kloppen.
Zodra alle grote bubbels verdwenen zijn, en de eieren helemaal zijn opgeklopt, kunnen we door naar de volgende stap.
Giet een scheut sinaasappelsap in een bakpan, en knijp de gelatine blaadjes uit. Doe de gelatine blaadjes bij de sinaasappelsap en verwarm alles op laag vuur. Roer om ervoor te zorgen dat de gelatine in de sap oplost.
Giet de rest van de sinaasappelsap en de cointreau langzaam bij de opgeklopte eieren. Voeg ook lepel voor lepel de suiker toe. Klop dit nog 5 minuten goed door (nog steeds boven het pannetje met kokend water).
Haal de kom van het vuur en giet, tijdens kloppen, de sinaasappelsap met gelatine toe. Roer dan de opgeklopte slagroom erdoor en de bavarois is klaar!
Giet de bavarois in glaasjes, en zet ze in de koelkast om op te stijven. Dit duurt ongeveer 4-6uur.