Doe de lijnzaad en 2 eetlepels water in een klein kommetje. Meng dit kort met een lepel, en laat dit mengsel 5 minuten staan.
Voeg de melk toe aan de blender, waarna je de bloem, kaneel, suiker, mespuntje zout en lijnzaad mengsel kunt toevoegen. Blend dit tot alle klontjes uit het mengsel zijn verdwenen, en je een smeuïge pannenkoeken beslag hebt. Laat het beslag 20 minutes rusten op kamertemperatuur.
In de tussentijd kun je de noten roosteren in een droge pan, wat fruit snijden of genieten van een kop koffie.
Verwarm de crepe pan totdat deze goed warm is. Hou daarna het vuur op een gemiddeld/hoog vuur. Voeg wat olijfolie toe aan de pan, en voeg een soeplepel beslag toe. Bak een aantal pannenkoeken tot het beslag op is.
Serveer de pannenkoeken met stroop, noten en eventueel wat fruit.