Maak 600 gram aardbeien schoon en snijd ze in kleine stukjes. Houd 100 gram apart in een kommetje. Doe de 500 gram aardbeienstukjes met de suiker en de cointreau in een kom en laat dit staan op kamertemperatuur.
In de tussentijd, week de gelatine bladen in koud water en klop de slagroom op.
Voeg dan de gemarineerde aardbeien, met het sap, toe aan een kookpan en breng dit aan de kook. Zodra dit kookt en alle suiker is opgelost, kun je het mengsel zeven. Zet hiervoor de fijne zeef op een kom, en druk de aardbeien en al het sap door de zeef heen. Ikzelf gebruik hier altijd de achterkant van een soeplepel voor.
Giet het gezeefde aardbeiensap terug in de pan. Als het mengsel nog heet genoeg is, hoef je het niet meer te koken. Mocht het mengsel al heel erg zijn afgekoeld, is het verstandig om deze iets te verhitten. Voeg dan de gelatine bladeren toe en roer tot deze zijn opgelost.
Giet dan het aardbeien mengsel in een kom en blijf deze 5 minuten roeren. Zo koelt het mengsel iets af.
Tijd om alles te gaan mixen! Voeg eerst de helft van de slagroom toe aan de aardbeien gelei. Zodra dat goed gemengd is, kun je de rest van de slagroom erdoor vouwen. Voeg dan de aardbeien stukjes en de fijn geraspte schil van een sinaasappel toe.