Voeg wat water toe aan de kookpan en breng dit aan de kook.
Meng de eigelen, suiker en vanille in de hitte bestendige kom.
Zodra het water kookt, kun je de kom op de pan zetten. Het is belangrijk dat de kom het kokende water niet raakt, en dat je blijft kloppen met de handmixer. Op deze manier kook je de eieren gaar. Tijdens het kloppen, kun je geleidelijk de brandewijn toevoegen.
Zodra het eimengsel de temperatuur van 62 graden heeft bereikt, kun je de kom van de pan afhalen. Zet de kom dan in een bak met ijsklontjes of giet de advocaat in een ijskoude kom. Blijf nog 5 minuten kloppen om ervoor te zorgen dat het mengsel afkoelt en niet schift.
Is het mengsel op kamertemperatuur? Dan kun je de advocaat in de koelkast zetten om volledig af te laten koelen. Zorg in dat geval dat je wat folie op de advocaat legt om te voorkomen dat er een velletje op komt.
Serveer met geklopte slagroom en geraspte pure chocolade.
