Ga terug

Vegetarische Pasta Bolognese

Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten
10 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Favorieten
Porties 4 porties

Equipment

  • Kookpan
  • Keukenmachine // Food Processor

Ingrediënten
  

Saus Ingrediënten

  • 2 Wortels
  • 1 Ui
  • 1 Stengel Bleekselderij
  • 2 Teentjes Knoflook
  • 300 gram Kastanje Champignons voor dit recept gebruikte ik de Buitenbeentjes 'Kastanjechampignons'
  • 2 Laurierbladeren
  • 1 theelepel Tijmblaadjes
  • 350 ml Passata
  • 150 ml Rode Wijn
  • 200 ml Groente Bouillon
  • 1 eetlepel Bloem
  • 8 eetlepel Olijfolie

Overige Ingrediënten

  • 300 gram Spaghetti
  • Oude Kaas of Texelse Schapenkaas
  • Peterselie

Instructies
 

Voorbereidingen

  • Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Haal het schilletje van de knoflooktenen en snijd die in plakjes.
  • Gebruik een 'food processor' of keukenmachine met een mes om de champignons heel veel te maken. Mocht je geen keukenmachine hebben, kun je uiteraard ook de champignons heel fijn snijden.

Saus Maken

  • Zet een kookpan op het vuur en voeg alle olijfolie toe. Voeg dan de wortel, bleekselderij en ui toe. Bak deze op een gemiddelde temperatuur, dus niet een te hete pan, voor ongeveer 5 minuten.
  • Als de uien glazig zijn, voeg de knoflook, champignons, tijm en de laurierbladeren toe. Als de champignons bruin zijn, voeg de bloem toe. Blijf goed roeren om ervoor te zorgen dat de bloem niet verbrand.
  • Na 5 minuten, voeg de rode wijn toe. Blijf nog steeds regelmatig roeren en laat de wijn iets inkoken.
  • Voeg de bouillon en passata toe. Roer nog een keer alles goed door elkaar, breng aan de kook, en laat dan de alles ongeveer een uur op laag vuur koken.

De laatste stappen!

  • Breng water met een eetlepel zeezout aan de kook, en kook daarin de pasta volgens de instructies op de verpakking.
  • Zodra de pasta gaar is, doe 1 soeplepel van het kookvocht bij de bolognese saus. Roer deze goed door en breng nog een keer aan de kook.
  • Giet de pasta af en mix met de saus. Serveer de pasta met vers gesneden peterselie, oude kaas (of andere zout kaas) en eventueel een rucola salade.
Trefwoord Vegetarisch