Het is Januari, een maand vol goede voornemens. Persoonlijk hou ik wel van zo’n nieuwe start! Ondanks dat de dagen gewoon als andere dagen voelen, geeft een nieuwjaar sfeer toch een mentale boost om even na te denken over je gewoontes. Zoals misschien toch iets vaker sporten, gezonder eten of meer yoga beoefenen.. Wat zijn jouw doelen voor aankomend jaar?
Deze vegan gezonde champignonsoep is een echte topper! Of je nou gezonder wilt eten of gewoon heel erg van champignonsoep houdt, dit is hét recept. In traditionele champignonsoep zit veel room, wat niet altijd erg gezond is. Daarom verving ik de room met bloemkool. Niet alleen voedzamer, maar ook nog eens vetvrij!
Gezonde Champignonsoep
Benodigdheden
- Kookpan
- Staafmixer
Ingrediënten
- 400 gram Champignons
- 400 gram Bloemkool
- 2 Uien
- 1 teentje Knoflook
- Scheutje Madeira
- Tijm
- 2 Laurierblaadjes
- 1,2 liter Groentebouillon
- 1 theelepel Maizena
Toppings
- 200 gram Champignons
- Bieslook
- Gedroogde Chilivlokken
- Haverroom optioneel
Instructies
Voorbereidingen
- Verwijder de buitenste laag van de uien en knoflook. Snijd de knoflook in plakjes en de uien in blokjes. Borstel het zand van de champignons (voor de soep) en snijd deze in kwarten. De andere champignons (voor de topping) kun je in plakjes snijden.
Koken
- Verwarm wat olijfolie in de kookpan, waarna je de knoflook, uien en champignons toevoegt. Bak dit totdat de champignons gebruind zijn en de uien glazig.
- Voeg dan een scheut madeira toe. Zodra de madeira is opgelost, kun je de bloemkool, tijm, bouillon en laurierblaadjes toevoegen. Breng alles aan de kook. Laat het koken totdat de bloemkool gaar is.
- In de tussentijd kun je de champignons (voor de topping) bakken tot gebruind. Je kunt dit in de pan doen maar de oven is ook een optie!
Bijna klaar!
- Gebruik de staafmixer om de soep helemaal te pureren. Afhankelijk van hoeveel water tijdens het koken is verdampt, kun je nog wat extra water toevoegen.
- Meng de maizena met 2 eetlepels water en giet dit in de soep. Breng de soep opnieuw roerend aan de kook totdat de soep meer gebonden lijkt.
- Serveer de soep met gehakte bieslook, eventueel room, gedroogde chilivlokken en de plakjes champignons.