Oud-Hollandse Reepeper, Mini Champignons & Jeneverbessen

Apart van het meeste wild vlees, is ree vooral seizoensvlees in het voorjaar. Met nog steeds de koude temperaturen om ons heen, is dit stoofpotje een heerlijk optie in Januari of Februari. Het vlees en stoofpot is het allerlekkerst als het vlees 24uur heeft gemarineerd. Begin dus op tijd 😉

Reepeper met Jeneverbessen

Porties 4 porties
Voorbereidingstijd 1 d
Kook Tijd 1 uur 30 min

Benodigdheden

  • Kookpan // Stoofpan
  • Kom

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 750 gram Ree Poulet
  • 2 eetlepels Boter
  • 2 eetlepels Bloem
  • 1 Wortel
  • 20 Zilveruitjes vers (niet de uitjes op zoet-zuur); gebruik anders 2 fijngesneden sjalotjes
  • 300 ml Bouillon
  • 300 gram Krieltjes in schil
  • 4 eetlepels Madeira of Cognac
  • 1 eetlepel Appelstroop
  • 250 gram Mini Champignons

Marinade

  • 500 ml Rode Wijn zoals Shiraz of Tempranillo
  • 400 ml Water
  • 6 Jeneverbessen
  • 1 Ui
  • 2 Laurierbladeren
  • 2 Kruidnagelen
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 theelepel Zout
  • 1 eetlepel Suiker
  • Wat Tijm optioneel

Instructies

[24 uur van tevoren]

  • Om dit een heel erg lekker gerecht te maken, is het belangrijk het vlees lang genoeg te marineren. Dit geeft niet alleen veel smaak, maar maakt ook het vlees iets zachter. Win-Win situatie dus!
  • De marinade is ontzettend makkelijk! De ui kun je grof snijden, en de knoflookteentjes moeten even worden geplet. Doe daarna het vlees en alle marinade ingrediënten bij elkaar in een kom. Het liefst geen metalen kom, aangezien dit de smaak kan beïnvloeden. Voeg het water toe totdat het vlees volledig onder staat. Dek de bowl af met wat plastic folie en laat het vlees 24 uur marineren (in de koelkast)

Voorbereidingen

  • Snijd de wortel in blokjes, en verwijder de buitenkant van de uitjes. Spoel de aardappels goed schoon en verwijder lelijke stukjes.
  • Haal het vlees uit de marinade en dep deze droog met een theedoek of hoge kwaliteit keukenpapier.
  • Zeef ook de marinade, en houd deze apart.

Tijd om te koken!

  • Smelt de boter in de pan, en voeg de wortel en uitjes toe. Bak deze totdat de uitjes glazig zijn. Voeg dan het vlees toe en bak deze goed bruin.
  • Wanneer het vlees geschroeid is, kun je de bloem toevoegen. Aangezien deze snel aanbakt, is het belangrijk om de bodem van de pan goed schoon te blijven schrapen. Zodra het als gebakken koekjes ruikt, is de bloem gaar gebakken. Je kunt dan 400ml van de marinade, de madeira en de bouillon toevoegen. Breng dit aan de kook en laat het 1,5uur koken.
  • Na een uur kun je de krieltjes toevoegen. Breng de stoof opnieuw aan de kook en kook deze totdat de aardappels gaar zijn. Aangezien dit in een dikkere saus, dan water, kookt, duurt het ongeveer 30 minuten.
  • Ondertussen kun je de mini champignons bakken in een aparte pan.
  • Nu zijn we bijna klaar! Voeg de mini champignons, inclusief het kookvocht, en de appelstroop toe aan de stoofpot. Roer even goed door en proef alles! Is er te weinig saus? Dan kun je nog wat extra water toevoegen, en de stoofpot opnieuw aan de kook brengen. Is de saus nog te waterig? Laat dan alles nog even doorkoken op een laag vuur, zonder een deksel op de pan.
  • Serveer met de reepeper met een pittige mosterd!

Eet smakelijk!

    Gang : Hoofdgerecht
    Keuken: Nederlands
    Sleutelwoorden: Comfortfood

    Geef een antwoord

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

    Recept Score




    Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

    Like
    Close
    Dutch Food Heritage © Copyright 2022. All rights reserved.
    Close