Doodstrompet Risotto

De ‘Doodstrompet’ is in Nederland een zeldzame paddenstoel, echter veel in het wild te vinden in Frankrijk. Én gelukkig steeds beter verkrijgbaar in Nederland tijdens de herfst. De paddenstoel heeft een aardse smaak, maar is niet overheersend. Daarom heerlijk in deze risotto. Bovendien past de naam ‘Doodstrompet’ perfect bij een Halloween etentje.

Doodstrompet Risotto

Porties 2 porties
Voorbereidingstijd 10 min
Kook Tijd 40 min
10 min

Benodigdheden

  • Oven
  • Anti Aanbak Pan
  • Kookpan

Ingrediënten

  • 170 gram Risotto Rijst
  • 600 ml Bouillon
  • ½ glas Witte Wijn
  • 1 Sjalot
  • 1 teentje Knoflook
  • 50 gram Boter
  • 60 gram Geraspte Kaas zoals oude kaas, Texelse schapenkaas, oude geitenkaas of parmezaan
  • Kervel
  • Cherry Tomaten
  • 2 handen Trompette de la Morte ofwel: Doodstrompet, of een andere wilde paddenstoel

Zwart Koraal

  • 90 gram Water
  • 10 gram Bloem
  • Zwarte Kleurstof eetbaar (voor voedingsmiddelen)
  • Zonnebloem Olie

Instructies

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 150 graden celsius.
  • Was de cherrytomaten en leg ze in de ovenschaal. Voeg wat olijfolie, zout en peper toe en zorg dat alle tomaten bedekt zijn.
  • Bak de tomaten totdat ze geroosterd zijn. Dit duurt ongeveer 40 minuten.

Zwart Koraal

  • Schenk de water, een druppel kleurstof bij de bloem. Gebruik een garde om alles goed te mixen en klontjes eruit te halen.
  • Verwarm ongeveer 4 eetlepels zonnebloemolie in de anti aanbak pan. Zodra de olie warm is, kun je een soeplepel van het beslag in de pan doen. Aangezien je olie en water mengt, kan het mengsel gaan sputteren. Houd dus afstand, zet het vuur iets lager, en zorg dat je voorzichtig bent. Ga zo door tot je genoeg koraal hebt, of het beslag op is.

De Risotto

  • Snijd de sjalot in kleine blokjes en de knoflookteen in plakjes.
  • Verwarm wat olijfolie in de kookpan, en voeg de sjalot en knoflook toe. Bak deze tot ze glazig zijn, en voeg dan de risotto rijst toe. Als alle rijstkorrel glimt, voeg dan de witte wijn toe. Roer tot deze volledig is opgenomen.
  • Om ervoor te zorgen dat de risotto gelijkmatig gaart, wordt er aangeraden om de bouillon per soeplepel toe te voegen. Zodra de bouillon is opgenomen, kun je volgende soeplepel toe voegen. Echter kun je ook alle bouillon in een keer toevoegen. Zorg dan alleen wel dat je regelmatig roert.
  • Zodra de risotto rijst beet gaar is, doe dan een deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat de risotto 5 minuten nagaren.
  • In de tussentijd kun je de paddenstoelen schoon maken en door de helft scheuren. Bak de paddenstoelen in wat olijfolie.
  • Voeg de boter, geraspte kaas en de gebakken paddenstoelen toe aan de risotto.

Tijd om te serveren!

  • Serveer de risotto met wat kervel, de geroosterde tomaten, het zwarte koraal en extra kaas.
Gang : Hoofdgerecht
Keuken: Duurzaam
Sleutelwoorden: Herfst

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recept Score




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Like
Close
Dutch Food Heritage © Copyright 2022. All rights reserved.
Close