Pasta Bolognese, ofwel pasta met rode saus, is zeker een van de favoriete gerechten in de familie. Het is makkelijk te maken, smaakt heerlijk en bevat geen lastige ingrediƫnten. Bovendien kun je de saus de dag van tevoren maken, iets wat op een drukke dag veel werk scheelt. Aangezien ik graag meer groenten eet, heb ik het vlees vervangen door kastanje champignons. Deze geven een heerlijke hartige smaak aan het gerecht, en fijngesneden lijkt het net op een pasta bolognese met vlees. Door de andere ingrediƫnten en de kooktijd is deze saus echt heerlijk! En ik beloof je, je zult het vlees niet missen. Serveer met oude kaas of Texelse Schapenkaas, gesneden peterselie en eventueel een rucola salade. Eet smakelijk!
Vegetarische Pasta Bolognese
Benodigdheden
- Kookpan
- Keukenmachine // Food Processor
Ingrediƫnten
Saus Ingrediƫnten
- 2 Wortels
- 1 Ui
- 1 Stengel Bleekselderij
- 2 Teentjes Knoflook
- 300 gram Kastanje Champignons voor dit recept gebruikte ik de Buitenbeentjes 'Kastanjechampignons'
- 2 Laurierbladeren
- 1 theelepel Tijmblaadjes
- 350 ml Passata
- 150 ml Rode Wijn
- 200 ml Groente Bouillon
- 1 eetlepel Bloem
- 8 eetlepel Olijfolie
Overige Ingrediƫnten
- 300 gram Spaghetti
- Oude Kaas of Texelse Schapenkaas
- Peterselie
Instructies
Voorbereidingen
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Haal het schilletje van de knoflooktenen en snijd die in plakjes.
- Gebruik een 'food processor' of keukenmachine met een mes om de champignons heel veel te maken. Mocht je geen keukenmachine hebben, kun je uiteraard ook de champignons heel fijn snijden.
Saus Maken
- Zet een kookpan op het vuur en voeg alle olijfolie toe. Voeg dan de wortel, bleekselderij en ui toe. Bak deze op een gemiddelde temperatuur, dus niet een te hete pan, voor ongeveer 5 minuten.
- Als de uien glazig zijn, voeg de knoflook, champignons, tijm en de laurierbladeren toe. Als de champignons bruin zijn, voeg de bloem toe. Blijf goed roeren om ervoor te zorgen dat de bloem niet verbrand.
- Na 5 minuten, voeg de rode wijn toe. Blijf nog steeds regelmatig roeren en laat de wijn iets inkoken.
- Voeg de bouillon en passata toe. Roer nog een keer alles goed door elkaar, breng aan de kook, en laat dan de alles ongeveer een uur op laag vuur koken.
De laatste stappen!
- Breng water met een eetlepel zeezout aan de kook, en kook daarin de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Zodra de pasta gaar is, doe 1 soeplepel van het kookvocht bij de bolognese saus. Roer deze goed door en breng nog een keer aan de kook.
- Giet de pasta af en mix met de saus. Serveer de pasta met vers gesneden peterselie, oude kaas (of andere zout kaas) en eventueel een rucola salade.
Hoi, even een vraagje over de lekkerste vegetarische spaghetti bolognese, de bouillon dat is normaal gesproken runderbouillon maar moet in dit geval gewoon groentebouillon zijn, neem ik aan (en hoop ik) alvast bedankt
Beste Nicole,
Dankjewel voor je scherpe blik! Heb het er direct bijgezet voor de duidelijkheid š Ik hoop dat het recept voor herhaling vatbaar is!
Liefs Lieke